“未来（lái）随着技术水平逐渐稳定，羊肚（dù）菌价格下（xià）降是必然趋势。”今年3月，云南省（shěng）农业科学院赵（zhào）永昌（chāng）研究员在2018第三届全国羊肚菌大会上如（rú）是说。但就目前（qián）的技术水（shuǐ）平来看，短时（shí）间内羊肚菌的关键技（jì）术还很难得到突破（pò）。
羊肚菌（jun1），又（yòu）称羊（yáng）肚菜、羊（yáng）蘑、羊肚（dù）蘑，是一种珍贵的（de）食用菌和（hé）药（yào）用菌。该菌于1818年被发（fā）现，因其（qí）菌盖表（biǎo）面凹凸不平，状（zhuàng）如羊肚而得名。羊肚菌营养丰（fēng）富，既是宴席上的珍（zhēn）品，又是较好的滋补食品，是世界（jiè）三（sān）大名贵食用菌之（zhī）一，有（yǒu）“菌中皇后（hòu）”的美誉。
市场现（xiàn）状（zhuàng）：物稀市活（huó）价（jià）昂 栽培（péi）面（miàn）积（jī）不（bú）断（duàn）扩大
目前，眼（yǎn）下羊肚菌的统货（huò）价格在（zài）800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售价（jià）则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质（zhì）较（jiào）好（hǎo）的（de）则价格更高。当然根（gēn）据市场供求关系（xì）影响，价格（gé）也（yě）会有一定波动（dòng），但其价（jià）格对于大多（duō）数消费者而言（yán）仍然十（shí）分昂贵。
过去，了解（jiě）羊（yáng）肚菌的人比较（jiào）少，原因在于它以野（yě）生为主，产量（liàng）低，所以（yǐ）其价格（gé）高也（yě）有必（bì）然性（xìng）。但近年来（lái），随（suí）着栽培技术（shù）的进步，羊肚菌人工栽（zāi）培规模（mó）急（jí）剧增长，由（yóu）过去传统的主栽（zāi）区四川、云南等西南地区向湖（hú）北、湖南（nán）、福建、山西、河南等（děng）地区扩张，很多羊肚菌栽培基地实现大面积种植。从2012年的3000亩（mǔ），发展至（zhì）2016年（nián）的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约7万亩。
效益与风（fēng）险并存
目（mù）前羊（yáng）肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤（jīn），干品为每斤（jīn）800-2000元/斤（价格（gé）浮动（dòng）以（yǐ）羊肚菌品质为（wéi）定（dìng））。那么（me）羊肚（dù）菌的种植成本与利润（rùn）如何？
成本方面，菌种成（chéng）本，每亩在（zài）5000元（yuán）左右；遮阳（yáng）网（wǎng）及辅（fǔ）助材料每（měi）亩1600元左右，（一次（cì）性（xìng）投（tóu）资可（kě）使用3-5年），按使用（yòng）3年计算（suàn），每亩一（yī）年遮（zhē）阳网成（chéng）本在（zài）540元左右；人工成本，每亩为1000元（yuán）左右，算下来每亩投资（zī）成本（běn）在7600元左右。在销售收（shōu）入方面，以每亩地收获（huò）鲜羊（yáng）肚菌（jun1）150公斤左右计算，以每（měi）6-10公斤鲜货晾晒1公斤干货计算，每亩地可以产羊肚菌（jun1）干（gàn）货15公斤左右，市场价格按（àn）每公（gōng）斤1200元计算，亩（mǔ）销售收入（rù）达到18000元（yuán）。除（chú）去（qù）成（chéng）本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险（xiǎn）。尽管羊肚菌的栽培面积在不断扩大，但（dàn）在大（dà）规模的羊肚（dù）菌商业种植技术研究及生产（chǎn）实践都存在薄弱的环节，并没（méi）有形成一种成（chéng）熟的种植模式，加之羊肚菌对生长环境的选择（zé）问题，许多地区的羊肚菌生产在种植过（guò）程中遭（zāo）遇了菌（jun1）种退化（huà）和产量（liàng）不（bú）稳（wěn）定（dìng），部（bù）分羊肚菌大田产量（liàng）仅为50-60公斤（jīn）/亩，甚至（zhì）有的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌（jun1）菌种的价格要（yào）远远（yuǎn）高于普（pǔ）通的农作物种子，在（zài）高投入低收成的情况下，其存在的风险也（yě）不容忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇极端天气，强烈的温差和大雨、冰雹（báo）、雪灾、春季（jì）高温等灾害会造成羊（yáng）肚菌幼菇死（sǐ）亡，导（dǎo）致（zhì）减（jiǎn）产（chǎn）亏损的影响（xiǎng）时有发生（shēng）。还有部分菇（gū）农购买到不合格或受到污染的菌种，没有规范管理（lǐ），设施化成都不（bú）够应对极端天气，这都（dōu）将成为（wéi）羊肚（dù）菌种植效益的减分项。
如（rú）何规（guī）避风险？首（shǒu）先在菌种方面，有条件的单位或个体可自己制作羊（yáng）肚菌菌种，一方面（miàn）能大幅（fú）度（dù）降低生产成本，另一方面能有效控制因购买不合格菌种带来的损失，若（ruò）不具备一定的技术或设备条件，一定要购买信誉度高的企业制作的菌种。其次在设施化投入方面，简陋设（shè）施无法应（yīng）对大风、雨雪、冰雹、等（děng）极（jí）端天气，羊肚菌的（de）设施（shī）化是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同时，还需采（cǎi）取规范（fàn）化、精细化的管理（lǐ）方式，防治病虫害，各环（huán）节认真做到位，不能凭经验、不能生搬硬（yìng）套（tào）。
最后，若有（yǒu）专（zhuān）业销售渠道则可（kě）优先占领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出口（kǒu）为（wéi）主，农户少量（liàng）分（fèn）散种植的多销往（wǎng）中（zhōng）高档酒店（diàn），淘宝、京东、微信商城等线上渠道也是重要的销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售团（tuán）队或找（zhǎo）到有稳定销售渠（qú）道（dào）的经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌（jun1）是一个新型的行业，在持续不断的探索中已取得了较快的发展。从行业（yè）发展的周（zhōu）期来（lái）看（kàn），现在（zài）的（de）羊肚（dù）菌行业才刚刚进入成长期，但随着经济（jì）的快速发展（zhǎn），社会的需（xū）求量成倍（bèi）增长（zhǎng），加（jiā）之（zhī）羊肚菌种植（zhí）技（jì）术不断地成熟，对于样一个成长型行业，具有（yǒu）广（guǎng）阔的发展前（qián）景。
“就市场而言，羊（yáng）肚菌的鲜销比重会越来越大，在未来的两三年（nián）内羊肚菌的鲜货销售预计达到（dào）每（měi）日15-20吨的销量。”3月初，多年从（cóng）事（shì）羊肚菌行业的四川菌益侬农业科技有限公司创始人张亚在2018第三（sān）届（jiè）全国羊肚菌大会（huì）中（zhōng）谈到。他还指（zhǐ）出，干货（huò）市场继续（xù）保持稳定的销售增长，主要以精剪品（pǐn）为主，工业级干品为辅的干（gàn）货供应趋势；而冻品羊肚（dù）菌市场当（dāng）下发（fā）展滞（zhì）后，主要是准入（rù）门槛较（jiào）高，受制（zhì）于渠道以及运输链条的不完善（shàn），所以（yǐ）进展缓慢，而羊肚菌冻品销售（shòu），正是未来羊（yáng）肚菌巨大（dà）潜力在（zài）市场的重要单位，可以利用大众（zhòng）化的商超，借助（zhù）于羊肚菌冻品（pǐn）这样的产品投放方（fāng）式，进入广（guǎng）大（dà）普通（tōng）消费人群的餐（cān）桌。
此外，当前（qián）羊肚菌的全国行业开发还处于（yú）对野生羊肚菌的驯化和大田化（huà）生产阶段（duàn），对其衍生出来的食品、药（yào）品（pǐn）和保（bǎo）健品行（háng）业（yè）的开发还比较少，羊肚（dù）菌行业仍停留在行业发展上游阶（jiē）段。未来若围绕“技术产品化”的思路，产（chǎn）生一大批针对于行（háng）业的技术（shù）产（chǎn）品（pǐn），如：各种控（kòng）制羊肚菌病害（hài）发生的制剂；支持（chí）生产工艺（yì）效率的机械；针（zhēn）对行业标准的工业化的工（gōng）艺产品（pǐn）等（děng）等（děng），将真正的实（shí）现产业化（huà）发展（zhǎn）。
4月15-21日（rì），2018第三期全国（guó）羊肚菌栽培技术高级研修班将于湖北（běi）武汉举行，届时将由业内（nèi）多年从事（shì）羊肚菌（jun1）栽培（péi）研究（jiū）、市场（chǎng）运营的专家和教授就我国当前羊肚（dù）菌产业发展重难点进行深度剖析。前两（liǎng）期研修班累计为行业培养羊肚（dù）菌栽培高（gāo）级（jí）技（jì）术人才近百名（míng），学员分布（bù）于科研机构、生产单位、种植户、贸易商等羊肚（dù）菌产（chǎn）业链的（de）各个环节。经组委（wěi）会对前两期学员跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完成羊肚菌栽培（péi）任务（wù）的能力（lì），学习质量（liàng）和（hé）导师服务（wù）受到参（cān）训学员的广泛好评。前两（liǎng）期学员（yuán）累（lèi）计种植羊肚（dù）菌面积已超3000余（yú）亩，学员与授课（kè）讲师积极沟通，种植效（xiào）果（guǒ）普遍良好（hǎo）。
