泡发方式（shì）
发布（bù）日期：2019-04-17
市面（miàn）上出（chū）售（shòu）的羊（yáng）肚菌有新鲜和干（gàn）货之分。新鲜的（de）通常（cháng）被超市（shì）冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经过（guò）晾晒（shài）后得到的干品，味道也更加醇（chún）厚（hòu）。干（gàn）的羊肚（dù）菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌（jun1）水的量要（yào）适度，以刚刚（gāng）浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水（shuǐ）变（biàn）成酒红色，羊肚（dù）菌完（wán）全变（biàn）软即可捞（lāo）出洗（xǐ）净备用，发菌的（de）酒红色原汤经沉淀泥 砂（shā）后要（yào）用于（yú）烧菜，炖汤（tāng）。切记这酒红（hóng）色的原汤是（shì）羊（yáng）肚菌（jun1）味道和（hé）养分的精华（huá）所在。
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