一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌（jun1），3～5月雨后多发生，8～9月也（yě）偶（ǒu）有发生。生长期长，除需较（jiào）低气温外（wài），还要较大温差，以刺激菌丝（sī）体分化。菌丝生（shēng）长（zhǎng）温度为21～24℃；子实体形成（chéng）与（yǔ）发（fā）育温度（dù）为4.4～16℃，空气（qì）相对湿（shī）度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于（yú）子（zǐ）实（shí）体的生长发（fā）育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或（huò）微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土（tǔ）、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能（néng）生长。
4.空气。在暗处（chù）及（jí）过（guò）厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊（yáng）肚菌（jun1）的生长发育是必不（bú）可少（shǎo）的。
二、栽培料配方
①木屑（xiè）75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮20%、石（shí）膏1%、石灰1%、腐殖土（tǔ）3%。③玉米（mǐ）芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳（ké）15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏（gāo）1%、糖1%、草木灰（huī）2%。④农作（zuò）物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料（liào）的（de）料水比为（wéi）1∶1.3，含（hán）水（shuǐ）量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每（měi）袋装（zhuāng）料500～600克，在100℃条（tiáo）件下灭（miè）菌8小时，即可接入（rù）菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于（yú）22～25℃温度下培（péi）养（yǎng）30天，菌（jun1）丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋栽（zāi）培（péi）。菇（gū）房消毒后即（jí）栽培。先在每层（céng）床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖（zhí）土，拍平后将脱去塑（sù）料袋的菌棒逐个排列在床上，每平（píng）方米床面可排17厘米（mǐ）×33厘（lí）米的（de）塑料菌袋40个。排完菌棒后（hòu）轻喷（pēn）水1次即覆土3～5厘米（mǐ），表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长（zhǎng）出（chū）子（zǐ）实体（tǐ）。南方（fāng）地区3月10日至4月20日出菇最佳（jiā）。
3.室外脱袋栽培。选（xuǎn）择（zé）光照为三分阳七分阴（yīn）的林地作畦（qí）。畦宽1米（mǐ），深15～20厘米（mǐ）。整（zhěng）好畦后（hòu）喷水或轻浇水一次（cì），用10%石灰水杀灭畦内害（hài）虫和杂菌（jun1）。脱（tuō）袋排菌棒（bàng）和（hé）出菇（gū）管理方法（fǎ）与室（shì）内栽（zāi）培相（xiàng）同，只是（shì）底层可不铺塑料薄膜。注意畦（qí）内（nèi）温度（dù）变化，防（fáng）止阳光直（zhí）射。
（二（èr））室外生（shēng）料栽培
在室外选择三（sān）分（fèn）阳七分阴或半阴（yīn）半阳（yáng）、土质疏松潮湿、排水（shuǐ）良好的场地，挖（wā）深20～25厘米的坑。坑底用（yòng）水浇（jiāo）湿，将配好的栽培料（liào）加（jiā）水拌匀（yún），在底层铺（pù）一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小（xiǎo）菌块（kuài），均匀撒（sā）在料上，用薄层细腐殖（zhí）土覆盖。再（zài）在（zài）其上铺第（dì）二层料（liào），厚仍为4～5厘米（mǐ），压平后（hòu）再以同法播种。播完后用（yòng）疏（shū）松腐殖（zhí）土（tǔ）覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶（yè）树（shù）叶。盖完后洒水，在（zài）树叶上搭盖（gài）一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚（dù）菌喜湿，生长环境必须保（bǎo）持湿度。在（zài）室（shì）外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合（hé）适（shì），则（zé）菌丝体、子实体（tǐ）生（shēng）长良好（hǎo）。如早（zǎo）春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温（wēn）度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这（zhè）时温（wēn）度（dù）变化剧（jù）烈（liè）（低于4℃或高出（chū）16℃），都（dōu）会影响子实（shí）体的（de）发育。总之（zhī），在早春对羊肚菌保（bǎo）持适宜韵温湿度是栽（zāi）培（péi）成功的（de）关键。
（四）采摘（zhāi）、加（jiā）工（gōng）及（jí）保藏
子实体出土后7～10天（tiān）成熟，颜色由深灰色变成浅（qiǎn）灰色（sè）或褐黄色，菌（jun1）盖（gài）表（biǎo）面蜂窝状凹陷充分伸展时即可（kě）采收。采收后应清理泥土，及时晒干或烘（hōng）干，装于塑料袋密封保藏（cáng）。干（gàn）燥加工时勿（wù）弄（nòng）破菌帽。可利用烤（kǎo）烟房烘干或晒干，勿用（yòng）柴火烟熏，以免影响（xiǎng）质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于（yú）阴凉、干燥（zào）、通风（fēng）处保存。